Pasta Brisa Thermomix: Receta Casera

La Pasta Brisa Thermomix: receta casera es una masa hecha a base de harina, sal, azúcar, mantequilla y huevo que, después de elaborarla, asume una consistencia más o menos compacta según las recetas.

Se trata de una receta básica de la cual, como he leído en wikipedia, existen distintas variantes como la pasta para tartas, la masa que tiende a ser cremosa y la masa ovis mollis, una masa en la que se utilizan las yemas de huevo para realizar hacer pasteles como de pastelería. Fantastico!

Aquí he reunido distintas recetas de Pasta Brisa o Quebrada que he utilizado en la preparación de tartas, tartaletas, galletitas. Tu, obviamente, puedes jugar con ellas como prefieras en tus preparaciones! ;-)

Cuál es tu receta prefería para preparar esta masa con la mítica Thermomix? Si tienes alguna sugerencia que añadir, escríbela en los comentarios.

Receta 1

Esta es una masa que utilizo para preparar la Tarta de Fresas con Crema de Limón.

Ingredientes

- 2 Yemas Huevo
- 100 gr Azúcar
- 100 gr Mantequilla
- 200 gr Harina

Cómo preparar Pasta Brisa Thermomix: receta casera

Echa en el vaso todos los ingredientes. 3 Min. Vel. Espiga.

Forma una bola, métela en una tela y déjala en el frigorífico durante 30 Min.

Receta 2

Esta es la pasta brisa que utilizo para preparar la Tarta de Mermelada con la Thermomix. Es la receta de la pasta brisa de mi suegra que yo he adaptado a la Thermomix.

Ingredientes

- 5 Yemas Huevo
- 250 gr Mantequilla
- 250 gr Azúcar
- 500 gr Harina

Cómo preparar la Pasta Brisa

Echa las yemas, la mantequilla suave, el azúcar y la harina. 3 Min. Vel. Espiga.

Puedes aumentar o disminuir los minutos de acuerdo a la blandura de la mantequilla. El resultado final debe ser compacto.

Junta la masa en una bola. Envuélvelo en una toalla y métela en el refrigerador 15 Min.

Receta 3

Esta receta la he tomado del libro base Thermomix y la uso para la Tarta de Ricota y Crema de Chocolate Thermomix.

Ingredientes

- 300 gr Harina
- 130 gr Mantequilla
- 80 gr Azúcar
- 1 Huevo entero
- 1 Yema

Cómo preparar la Pasta Brisa

Echa en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes 1 Min. Vel. Espiga.

Envuelve la masa en un lienzo y mételo en el frigorífico durante 15 Min.

Receta 4

Esta es la masa que utilizo para prepara los Dulces de Leche en canastitas de Pasta Brisa, Nata y Fruta Fresca con la Thermomix. Para crearla he adpatado a la Thermomix una receta de la estupenda Sigrid de Il cavoletto di Bruxelles, en concreto, para preparar esta pasta brisa o mejor masa quebarada, me he inspirado en una receta de galletas (divinas!).

Ingredientes

- 250 gr Harina
- 100 gr Azúcar
- 10 gr Azúcar Avainillado
- 1/2 cucharadita sal
- 125 gr Mantequilla fría
- 1 Huevo

Cómo preparar la masa

Echa en el vaso limpio la harina, el azúcar, el azúcar avainillado y la sal. 10 Sec. Vel. 4.

Añade la mantequilla fría cortada en trozos. 20 Sec. Vel. 4.

El efecto debe ser sablé, “granulado”.

Añade el huevo. 1 Min. Vel. Espiga.

Coloca la bola de masa que has obtenido en el frigorífico durante 2 Hora.

Receta 5

Esta masa la utilizo para preparar la Tarta de Manzanas y Canela. La receta, que he reelaborado con algunas variaciones para Thermomix, es la de otra Tarta de Manzana que tomé de mítica Sigrid del Cavoletto di Bruxelles.

Ingredientes

- 300 gr Harina
- 130 gr Azúcar
- 150 gr Mantequilla blanda
- 3 Yemas
- 1 cucharilla Levadura para dulces
- 1 cucharilla Canela
- 1 pizca Sal
- 20 gr Agua

Cómo preparar la Pasta Brisa

Introduce en el vaso todos los ingredientes 1 Min. Vel. Espiga.

Envuelve la masa en un lienzo y deja reposar en el frigorífico 1 Hora.

Receta 6

Esta es la masa que utilizo para una receta tradicional italiana: la Pastiera Napoletana.

Ingredientes

- 500 gr Harina 00
- 200 gr Azúcar
- 200 gr Mantequilla suave
- 3 Huevo
- 1 bolsita Levadura para Dulces

Cómo preparar la Pasta Brisa

Echa en el vaso todos los ingredientes 1 Min. Vel. Espiga.

Si es necesario, puedes amasar durante algunos segundos más hasta que la mezcla sea homogénea.

Envuelve la masa obtenida en un film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante aproximadamente 15 Min.

Receta 7

Esta masa la utilizo para la Tarta con Cerezas

Ingredientes

- 300 gr Harina
- 130 gr Azúcar
- 150 gr Mantequilla Blanda
- 1 Huevo
- 1 bolsa Levadura Avainillada

Cómo preparar la Pasta Brisa

Echa en el vaso todos los ingredientes para la pasta. 20 Sec. Vel. 5.

Si es necesario, baja los restos que queden en las paredes con la espátula y mezcla 10 Sec. Vel. 5.

Forma una bola con la masa, envuélvela en un film y mételo a reposar en el frigorífico aproximadamente 30 Min.

Mi consejo

A través de Giallo Zafferano he atesorado algunos maravillosos trucos:

“Para un resultado incluso mejor en su pasta brisa, te sugerimos utilizar la harina baja en gluten que hará que la masa quede más elástica y menos propensa a la rotura;

Si su masa se rompe, o durante el procesamiento se desmorona, no se preocupe, sólo tiene que añadir a la mezcla un poco de agua fría o media clara de huevo para recuperarla y hacerla más elástica;

En la mayoría de las recetas, tanto en las páginas web como en los libros de cocina, se dice que la masa se prepara con mantequilla a temperatura ambiente. No te fíes de este dato porque la mejor pasta brisa se obtiene utilizando la mantequilla fría, apenas sacada de la nevera”.